21. 降速干燥阶段的干燥速率取决于物料本身的[填空1]、[填空2]和尺寸，所以又称其为[填空3]。

本题考查降降速干燥阶段的相关知识。解题思路是根据降速干燥阶段的原理和特点来确定影响干燥速率的因素以及该阶段的别称。

在降速干燥阶段，物料表面的水分已经减少，干燥速率的控制因素从外部的空气条件转移到物料内部。物料本身的结构会影响水分在其内部的迁移路径和难易程度，例如疏松多孔结构的物料水分迁移相对容易，而致密结构则较难。形状也会对水分迁移产生影响，不同形状的物料表面积表面积与空气的接触面积不同，水分蒸发的情况也不同。尺寸同样重要，较大尺寸的物料水分从内部迁移到表面的距离更长，干燥速率更慢。由于这一阶段干燥速率主要受物料内部水分迁移的限制，所以又称其为物料内部迁移控制阶段。

这部分内容不需要填写，因为题目中没有涉及到计算。