[单选，A1型题] 食物蛋白质生物学价值是指（）A. 氮吸收量／氮摄入量B. 氮摄入量／氮吸收量C. 氮储留量／氮吸收量D. 氮吸收量／氮储留量E. 氮储留量／氮摄入量

步骤 1：理解生物学价值的定义
生物学价值是指食物蛋白质被人体吸收后，能够被利用的程度。它反映了蛋白质的营养价值，是衡量蛋白质质量的一个重要指标。
步骤 2：分析选项
A. 氮吸收量／氮摄入量：这个比值表示的是蛋白质的吸收率，而不是被利用的程度。
B. 氮摄入量／氮吸收量：这个比值表示的是氮摄入量与吸收量的比值，与蛋白质的利用程度无关。
C. 氮储留量／氮吸收量：这个比值表示的是被吸收的氮中，有多少被储留在体内，反映了蛋白质的利用程度。
D. 氮吸收量／氮储留量：这个比值表示的是氮吸收量与储留量的比值，与蛋白质的利用程度无关。
E. 氮储留量／氮摄入量：这个比值表示的是氮储留量与摄入量的比值，与蛋白质的利用程度无关。
步骤 3：选择正确答案
根据定义，食物蛋白质生物学价值是指被吸收的氮中，有多少被储留在体内，因此正确答案是C。