蛋黄中的铁以血红素铁形式存在，生物利用率高。*- 正确- 错误

本题考查铁的分类及生物利用率相关知识。关键点在于区分血红素铁和非血红素铁的来源及吸收特点：

1. 血红素铁主要存在于动物性食物的血红蛋白和肌红蛋白中（如红肉、禽类、鱼类），吸收率较高；
2. 非血红素铁存在于植物性食物及某些动物性食物（如蛋类、牛奶）中，吸收率较低，易受其他膳食成分（如植酸、膳食纤维）影响。

错误原因分析：

1. 蛋黄中铁的类型：蛋黄中的铁属于非血红素铁，而非题目中所述的血红素铁；
2. 生物利用率：非血红素铁的吸收率通常较低，且蛋黄中铁的生物利用率仅为约3%，远低于血红素铁（15%-35%）。

关键结论：题目混淆了铁的两种存在形式，导致结论错误。