【单选题】大豆油中不饱和脂肪酸高达 50% 以上的是:A. γ - 亚麻酸B. α - 亚麻酸C. 亚油酸D. 花生四烯酸E. 油酸

步骤 1：了解大豆油的脂肪酸组成
大豆油是一种植物油，主要由多种脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。大豆油中主要的不饱和脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。

步骤 2：确定大豆油中不饱和脂肪酸的含量
亚油酸是大豆油中含量最高的不饱和脂肪酸，其含量可以高达50%以上。α-亚麻酸的含量相对较低，一般在7%左右。其他选项如γ-亚麻酸、花生四烯酸和油酸在大豆油中的含量都较低。

步骤 3：选择正确答案
根据大豆油中不饱和脂肪酸的含量，可以确定亚油酸是大豆油中不饱和脂肪酸含量最高的，高达50%以上。