结合水分和非结合水分只与物料特性有关而与空气状态无关。A. 对B. 错

本题考查结合水分和非结合水分的概念及影响因素。解题思路是明确结合水分和非结合水分的定义，根据定义判断其与物料特性和空气状态的关系。

• 结合水分是指存在于物料细胞壁内的水分、物料内可溶固体溶液中的水分以及以结晶水的形态存在于固体物料之中的水分。它是由物料本身的结构和化学性质所决定的，与物料的特性紧密相关。例如，一些具有特殊晶体结构的物料，其内部的结晶水含量是固定的，这取决于该物料的化学组成和晶体结构，而不会因为周围空气的状态（如温度、湿度等）发生改变。
• 非结合水分是指附着在物料表面的水分，它与物料的结合力较弱，主要是靠机械力（如毛细管力）等作用而存在。同样，这种附着在物料表面的水分情况也是由物料本身的表面性质等特性决定的，和空气状态没有直接关系。比如，一块粗糙表面的物料，其表面附着的水分多少主要取决于物料表面的粗糙度等特性，而不是周围空气的状态。
  所以，结合水分和非结合水分只与物料特性有关而与空气状态无关，该说法是正确的。