大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。A. 水苏糖B. 棉籽糖C. 植酸D. 硫代葡萄糖苷

大豆中含有的植酸是一种有机酸，它能够与锌、钙、镁、铁等矿物质形成不溶性的复合物，从而影响这些矿物质的吸收和利用。因此，植酸是大豆中影响这些矿物质吸收利用的主要物质。