下列哪项不是粗面内质网的功能()A. 信号肽指导分泌蛋白质的合成B. 蛋白质糖基化C. 蛋白质的折叠与装配D. 参与器官、组织退化与更新E. 蛋白质的运输

步骤 1：粗面内质网的功能
粗面内质网（RER）是细胞内质网的一种，其表面附着有核糖体，主要负责蛋白质的合成、折叠、糖基化和运输。它在细胞中扮演着重要的角色，参与多种生物化学过程。

步骤 2：分析选项
A. 信号肽指导分泌蛋白质的合成：粗面内质网上的核糖体合成分泌蛋白，信号肽指导这些蛋白进入内质网腔。
B. 蛋白质糖基化：粗面内质网是蛋白质糖基化的主要场所，糖基化是蛋白质修饰的重要过程。
C. 蛋白质的折叠与装配：粗面内质网内含有多种分子伴侣，帮助新合成的蛋白质正确折叠和装配。
D. 参与器官、组织退化与更新：粗面内质网不直接参与器官、组织的退化与更新，这是细胞凋亡和自噬等过程的职责。
E. 蛋白质的运输：粗面内质网合成的蛋白质通过囊泡运输到高尔基体，进一步加工后运输到细胞膜或细胞外。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，选项D“参与器官、组织退化与更新”不是粗面内质网的功能。