下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构A. 脯氨酸的存在B. 氨基酸残基的大的侧链C. 酸性氨基酸的相邻存在D. 碱性氨基酸的相邻存在E. 以上各项都是

步骤 1：脯氨酸的存在
脯氨酸是一种环状氨基酸，其侧链与α-碳原子相连，形成一个环。这种结构使得脯氨酸不能形成稳定的α-螺旋结构，因为α-螺旋需要连续的氢键来稳定，而脯氨酸的存在会打断这种连续性。
步骤 2：氨基酸残基的大的侧链
大的侧链会阻碍α-螺旋的形成，因为大的侧链会相互碰撞，导致空间位阻，从而影响α-螺旋的稳定性和形成。
步骤 3：酸性氨基酸的相邻存在
酸性氨基酸的侧链带有负电荷，相邻的酸性氨基酸会因为电荷排斥而阻碍α-螺旋的形成。
步骤 4：碱性氨基酸的相邻存在
碱性氨基酸的侧链带有正电荷，相邻的碱性氨基酸会因为电荷排斥而阻碍α-螺旋的形成。
步骤 5：综合考虑
以上各项因素都会妨碍蛋白质形成α-螺旋结构，因此正确答案是E。