多肽链中存在哪一种氨基酸易形成β-转角A. 甘氨酸B. 丙氨酸C. 亮氨酸D. 脯氨酸E. 组氨酸

本题考查氨基酸的结构与β - 转角的形成相关知识。解题思路是根据不同氨基酸的结构特点，分析其对β - 转角形成的影响。

β - 转角是多肽链中二级结构的一种形式，其形成与氨基酸的侧链基团大小、柔韧性以及是否能形成特定的氢键等因素有关。

• 甘氨酸：甘氨酸的侧链基团为氢原子，是最小的侧链基团，其结构较为简单，缺乏形成β - 转角所需的特定的空间结构和氢键形成能力，所以不易形成β - 转角。
• 丙氨酸：丙氨酸的侧链基团为甲基，虽然比甘氨酸的侧链基团稍大一些，但仍然相对较小，其结构的柔韧性和形成特定的空间结构的能力有限，不利于β - 转角的形成。
• 亮氨酸：亮氨酸的侧链基团为较大的烃基，具有较强的疏水性，其结构的刚性较大，难以形成β - 转角所需的特定的空间结构和氢键，所以也不易形成β - 转角。
• 脯氨酸：脯氨酸的结构具有特殊性，其侧链基团形成的五元环结构使得它具有较强的刚性和特定的空间结构，并且脯氨酸的亚氨基氮原子可以与相邻氨基酸的羰基氧原子形成氢键，这种氢键的形成有利于β - 转角的形成，所以脯氨酸易形成β - 转角。
• 组氨酸：组氨酸的侧链基团含有咪唑环，其结构的柔韧性和形成特定的空间结构的能力相对较弱，不利于β - 转角的形成。