一切生命物质的基础是A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 水E. 矿物质

考查要点：本题主要考查学生对生命物质基础的基本认识，需要明确不同生物分子在生命体中的作用。

解题核心：理解蛋白质作为生命活动主要承担者的角色，其在生物体结构和功能中的核心地位。

关键点：

1. 蛋白质是构成细胞结构的重要成分（如酶、细胞骨架等）。
2. 蛋白质参与几乎所有的生命活动（如催化、运输、免疫等）。
3. 其他选项（脂肪、碳水化合物、水、矿物质）虽重要，但并非生命物质的“基础”。

选项分析：

• A. 脂肪：主要功能是储能，与生命物质的基础关系较弱。
• B. 蛋白质：
  • 构成细胞结构（如细胞膜中的整合蛋白、细胞器中的酶）。
  • 执行生命活动（如酶催化反应、抗体抵抗病原体）。
  • 是生命现象的核心物质基础。
• C. 碳水化合物：主要提供能量，非结构基础。
• D. 水：作为溶剂和参与反应，但属于无机物。
• E. 矿物质：参与构成骨骼、酶等，但需依赖蛋白质发挥作用。

结论：蛋白质是生命物质的基础，因此正确答案为B。