下列哪种物质不属于蛋白质？A. 纤维素B. 胰岛素C. 血红蛋白D. 抗体

本题考查蛋白质的相关知识以及对常见物质化学本质的了解。解题思路是明确蛋白质的定义和常见的蛋白质类型，然后分析每个选项中物质的化学本质，判断其是否属于蛋白质。

• 选项A：纤维素
  纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，其化学式为$(C_6H_{10}O_5)_n$。它是植物细胞壁的主要成分，并不属于蛋白质。
• 选项B：胰岛素
  胰岛素是一种由胰岛β细胞分泌的激素，其化学本质是蛋白质。它在调节血糖水平方面起着重要作用。
• 选项C：血红蛋白
  血红蛋白存在于红细胞中，是一种运输氧气的蛋白质。它由珠蛋白和血红素组成，能够与氧气结合并将其运输到身体各个组织和器官。
• 选项D：抗体
  抗体是机体免疫系统在抗原刺激下产生的一种蛋白质，也称为免疫球蛋白。它能够与相应的抗原特异性结合，从而帮助机体清除病原体和异物。