物料在恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点的水分称为A. 自由水分B. 平衡水分C. 临界水分D. 结合水分

步骤 1：理解恒速干燥阶段和降速干燥阶段
在干燥过程中，物料的干燥速率会经历两个阶段：恒速干燥阶段和降速干燥阶段。在恒速干燥阶段，物料表面的水分蒸发速率保持恒定，因为表面水分的蒸发速率主要由外部条件（如空气的温度和湿度）决定。在降速干燥阶段，随着物料内部水分的减少，水分从物料内部向表面的迁移速率降低，导致干燥速率下降。

步骤 2：理解转折点的水分
在恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点，物料的水分含量称为临界水分。临界水分是物料内部水分和表面水分蒸发速率相等的水分含量，此时物料的干燥速率开始下降。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，物料在恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点的水分称为临界水分。