在蛋白质翻译后加工中一般不包括的是A. 糖蛋白的糖基化B. 赖氨酸、脯氨酸的羟化C. 丝氨酸、苏氨酸的磷酸化D. 蛋氨酸的甲酰化

步骤 1：理解蛋白质翻译后加工
蛋白质翻译后加工是指蛋白质在合成后，通过一系列化学修饰，使其获得特定的功能和结构的过程。这些修饰包括糖基化、磷酸化、羟化等。

步骤 2：分析选项
A．糖蛋白的糖基化：糖基化是蛋白质翻译后加工中常见的修饰之一，通过在蛋白质上添加糖链，影响蛋白质的结构和功能。
B．赖氨酸、脯氨酸的羟化：羟化是蛋白质翻译后加工中的一种修饰，通过在赖氨酸和脯氨酸上添加羟基，影响蛋白质的结构和功能。
C．丝氨酸、苏氨酸的磷酸化：磷酸化是蛋白质翻译后加工中常见的修饰之一，通过在丝氨酸和苏氨酸上添加磷酸基团，影响蛋白质的结构和功能。
D．蛋氨酸的甲酰化：蛋氨酸的甲酰化是蛋白质合成的起始步骤，而不是翻译后加工的步骤。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，蛋氨酸的甲酰化是蛋白质合成的起始步骤，而不是翻译后加工的步骤，因此在蛋白质翻译后加工中一般不包括的是D选项。