蛋白质的水合能力通常以--来衡量。A. 吸水力B. 溶解度C. 持水性

本题考查蛋白质水合能力的衡量指标相关知识。解题思路是明确每个选项所代表的含义，然后判断哪个选项是衡量蛋白质水合能力的常用指标。

• 选项A：吸水力
  吸水力通常指材料在水中吸收水分的能力，它更侧重于材料对水分的吸收过程和吸收的量，但它不是专门用于衡量蛋白质水合能力的指标。蛋白质的水合能力不仅仅是简单的吸水，还涉及到水分子与蛋白质分子之间的相互作用和保持。
• 选项B：溶解度
  溶解度是指在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量。它主要反映的是蛋白质在溶剂中溶解的程度，而不是蛋白质与水分子结合并保持水分的能力，所以溶解度不是衡量蛋白质水合能力的常用指标。
• 选项C：持水性
  持水性是指蛋白质在加工、贮藏或制备过程中，添加的水或其本身的水与蛋白质结合，防止水的流失的能力。这与蛋白质的水合能力密切相关，因为水合能力强调的就是蛋白质与水分子结合并保留水分的特性，所以持水性通常被用来衡量蛋白质的水合能力。