下列不属于水包油类乳化剂的是A. 低酯化度蔗糖酯B. 聚甘油酯类乳化剂C. 脂肪甘油酯类乳化剂D. 吐温系列乳化剂

本题考查乳化剂的分类及乳化类型判断。关键点在于理解不同乳化剂的亲水性与乳化类型的关系：

• 水包油型（O/W）乳化剂通常具有较强的亲水性，能形成以水为连续相的乳液；
• 油包水型（W/O）乳化剂则亲油性较强，形成以油为连续相的乳液。

需结合选项中乳化剂的结构特点（如酯化度、亲水基与亲油基比例）进行判断。

选项分析

A. 低酯化度蔗糖酯

蔗糖酯的酯化度越低，亲水基团（如羟基）暴露越多，亲水性增强，更易形成O/W型乳液。

B. 聚甘油酯类乳化剂

聚甘油酯含有多个酯键和亲水性聚甘油链，亲水性显著，是典型的O/W型乳化剂。

C. 脂肪甘油酯类乳化剂

脂肪甘油酯（如三酰甘油）的亲油性远大于亲水性，主要稳定油相，常用于W/O型乳化剂或作为油相成分，不属于O/W型乳化剂。

D. 吐温系列乳化剂

吐温（如聚山梨酯）为非离子型乳化剂，亲水性较强，广泛用于O/W型乳液。