下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是A. 由Cα1和C-COOH组成B. 由Cα1和Cα2组成C. 由Cα和N组成D. 肽键有一定程度双键性质E. 肽键可以自由旋转

步骤 1：肽键的定义
肽键是由一个氨基酸的羧基（-COOH）和另一个氨基酸的氨基（-NH2）脱水缩合形成的共价键。在形成的肽键中，一个氨基酸的羧基中的氧原子与另一个氨基酸的氨基中的氮原子相连，形成一个酰胺键（-CO-NH-）。
步骤 2：肽键的组成
肽键由一个氨基酸的羧基（-COOH）和另一个氨基酸的氨基（-NH2）组成。在形成的肽键中，一个氨基酸的羧基中的氧原子与另一个氨基酸的氨基中的氮原子相连，形成一个酰胺键（-CO-NH-）。
步骤 3：肽键的性质
肽键具有一定程度的双键性质，因为氮原子和碳原子之间的键具有部分双键的特征。这种双键性质使得肽键不能自由旋转，从而影响蛋白质的结构和功能。