维系蛋白质二级结构稳定的化学键是:()A. 肽键B. 离子键C. 氢键D. 疏水键E. 盐键

本题考查蛋白质二级结构稳定的化学键相关知识点。解题思路是需要明确蛋白质各级结构的概念以及维持各级结构稳定的主要化学键，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：肽键
  肽键是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成的化学键，它是蛋白质一级结构的主要连接方式，而不是维持二级结构稳定的化学键，所以A选项错误。
• 选项B：离子键
  离子键是由带相反电荷的基团之间的静电引力形成的化学键。在蛋白质中，离子键主要参与维持蛋白质的三级结构和四级结构，对二级结构的稳定作用较小，所以B选项错误。
• 选项C：氢键
  蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。氢键是由一个电负性较强的原子（如N、O等）与另一个电负性较强且带有孤对电子的原子之间的一种弱相互作用。在蛋白质二级结构中，如α - 螺旋和β - 折叠，都是通过肽链主链上的羰基氧和氨基氢之间形成氢键来维持其稳定结构的，所以C选项正确。
• 选项D：疏水键
  疏水键是指非极性基团在水溶液中为了避开水而相互聚集形成的一种作用力。疏水键主要参与维持蛋白质的三级结构，使蛋白质分子形成特定的空间构象，对二级结构的稳定没有直接作用，所以D选项错误。
• 选项E：盐键
  盐键本质上也是离子键，是由带相反电荷的离子基团之间的静电作用形成的。它主要在维持蛋白质的三级结构和四级结构中发挥作用，而不是维持二级结构稳定的主要化学键，所以E选项错误。