关于β折叠的论述哪项是错误的A. β折叠是蛋白质二级结构的常见形式B. 氨基酸残基侧链交替出现位于锯齿状结构的上下方C. 肽键平面依次折叠呈锯齿状结构D. 局部两条肽链的走向呈顺向或反向平行E. 其稳定靠链间形成的盐键维系

步骤 1：理解β折叠的定义
β折叠是蛋白质二级结构的一种形式，其中多肽链折叠成锯齿状的结构，氨基酸残基的侧链交替位于锯齿状结构的上下方。
步骤 2：分析选项
A. β折叠是蛋白质二级结构的常见形式，这是正确的。
B. 氨基酸残基侧链交替出现位于锯齿状结构的上下方，这是正确的。
C. 肽键平面依次折叠呈锯齿状结构，这是正确的。
D. 局部两条肽链的走向呈顺向或反向平行，这是正确的。
E. 其稳定靠链间形成的盐键维系，这是错误的。β折叠的稳定主要靠链间形成的氢键维系，而不是盐键。
步骤 3：选择错误的选项
根据以上分析，选项E是错误的。