下列关于酶活性中心的说法，正确的是A. 结合产物的结合基因B. 结合底物并发挥作用的结合基因C. 催化底物变成产物的结合基因D. 一级结构的基因集团E. 酶活性中心催化基因

步骤 1：定义酶活性中心
酶活性中心是酶分子中直接与底物结合并催化底物转化为产物的特定区域。它由酶分子中的一小部分氨基酸残基组成，这些残基在空间结构上相互靠近，形成一个特定的三维结构，能够特异性地识别并结合底物。

步骤 2：分析选项
A. 结合产物的结合基因：酶活性中心主要负责结合底物，而不是产物。
B. 结合底物并发挥作用的结合基因：酶活性中心确实负责结合底物并催化反应。
C. 催化底物变成产物的结合基因：酶活性中心催化底物转化为产物，但此选项表述不完全准确。
D. 一级结构的基因集团：酶活性中心涉及的是酶的三维结构，而不是一级结构。
E. 酶活性中心催化基因：此选项表述不准确，酶活性中心是酶分子的一部分，而不是基因。

步骤 3：选择正确答案
根据酶活性中心的定义和功能，选项B最准确地描述了酶活性中心的功能。