【南京大学2002】物料在恒速干燥阶段，其表面温度始终保持在空气的________。

恒速干燥阶段是干燥过程中的一个重要阶段，此时物料表面的水分蒸发速率保持恒定。这一阶段的关键在于表面湿度能够及时补充，使得蒸发速率仅由外部空气条件决定。
湿球温度是空气温度和湿度的综合指标，代表了空气的蒸发散热能力。在恒速干燥阶段，物料表面温度会通过蒸发与空气达到热平衡，始终保持在湿球温度，这是由于蒸发过程中的热量交换决定了表面温度的稳定值。

在恒速干燥阶段，物料表面的水分持续蒸发，蒸发速率由空气的温度和湿度决定。此时：

1. 蒸发与温度平衡：物料表面温度通过蒸发过程与空气的湿球温度达到平衡。
2. 湿球温度的意义：湿球温度是空气与水滴接触时的蒸发平衡温度，反映了空气的蒸发能力。
3. 温度关系：若表面温度高于湿球温度，蒸发会加速，导致温度下降；若低于湿球温度，空气中的水分可能凝结，温度上升。最终表面温度稳定在湿球温度。