第 70 题 变性蛋白质的主要特点是（ ）A. 不易被蛋白酶水解B. 分子量降低C. 溶解性增加D. 生物学活性丧失E. 共价键被破坏

本题考查蛋白质变性的核心特征。变性蛋白质的本质是空间结构被破坏，导致其生物学功能丧失，但一般不涉及肽键断裂。需区分变性与水解的区别：变性改变理化性质和活性，而水解才导致分子量降低。关键点在于理解变性后蛋白质的生物学活性丧失，而其他选项如溶解性变化、酶解难度等均为伴随现象或错误表述。

选项分析

A. 不易被蛋白酶水解
变性使蛋白质结构松散，暴露出内部肽键，反而更易被蛋白酶水解，因此错误。

B. 分子量降低
分子量降低需肽键断裂（如水解），而变性仅破坏次级键和空间结构，保留肽键，故错误。

C. 溶解性增加
变性通常导致溶解度下降（如熟鸡蛋蛋白沉淀），因此错误。

D. 生物学活性丧失
变性的核心特征是破坏蛋白质的生物学功能（如酶失活、抗原性改变），正确。

E. 共价键被破坏
共价键（如肽键）未被破坏，变性主要影响次级键（氢键、疏水作用等），故错误。