动物食品中的胆酸是（）的混合物。A. 牛磺胆酸B. 胆酸C. 脱氧胆酸D. 胆酸盐

本题考查胆酸的组成成分，属于生物化学基础知识。关键点在于明确动物体内的胆酸主要由牛磺胆酸、胆酸、脱氧胆酸三种成分构成。需注意区分胆酸的游离型（如胆酸）和结合型（如牛磺胆酸），以及脱氧胆酸作为主要胆汁酸之一的特性。选项D“胆酸盐”属于胆酸的盐类形式，与题干中“胆酸”的直接组成无关。

胆酸的分类与组成

1. 牛磺胆酸：胆酸与牛磺酸结合形成的结合型胆汁酸，是动物胆汁中的主要成分之一。
2. 胆酸：游离型胆汁酸，具有典型的甾体结构和羟基侧链。
3. 脱氧胆酸：另一种重要的胆汁酸，结构与胆酸类似但缺少一个羟基。
4. 胆酸盐：胆酸的盐类形式（如钠盐、钾盐），属于胆酸的衍生物，而非胆酸本身。

选项分析

• A. 牛磺胆酸：正确，属于胆酸的结合形式。
• B. 胆酸：正确，游离型胆酸的代表。
• C. 脱氧胆酸：正确，主要胆汁酸之一。
• D. 胆酸盐：错误，属于胆酸的盐类，而非胆酸本身的组成。