[单选，A1型题] 蛋白质生理价值大小主要取决于（）。A. 氨基酸种类B. 氨基酸数量C. 必需氨基酸数量D. 必需氨基酸种类E. 必需氨基酸数量、种类及比例

本题考查蛋白质生理价值的决定因素。关键在于理解必需氨基酸的种类、数量及比例对蛋白质利用率的影响。生理价值高的蛋白质需含有全部必需氨基酸，且比例与人体需求一致，这样才能被高效利用。

核心概念解析

1. 蛋白质生理价值：指蛋白质在人体内的利用率，即被消化吸收后转化为人体自身蛋白质的程度。
2. 必需氨基酸：人体无法自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共8种（成人）或9种（婴儿）。
3. 关键因素：蛋白质中必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足以及比例是否合理，直接决定其生理价值。

选项分析

• A. 氨基酸种类：未区分必需与非必需，不全面。
• B. 氨基酸数量：忽视种类和比例，错误。
• C. 必需氨基酸数量：仅关注数量，忽略种类和比例。
• D. 必需氨基酸种类：仅关注种类，未考虑数量和比例。
• E. 必需氨基酸数量、种类及比例：综合考虑所有关键因素，正确。