关于酶的描述正确的有A. 酶具有高度特异性B. 酶不能由死细胞产生C. 全酶包括酶蛋白与辅助因子D. 酶的化学本质包括蛋白质与核酸E. 酶只能在体内起作用

本题考查酶的基本概念和特性，需结合酶的定义、化学本质、组成及作用特点进行判断。关键知识点包括：

1. 酶的特异性：即高度专一性；
2. 酶的来源：只能由活细胞产生；
3. 全酶的组成：酶蛋白与辅助因子共同构成；
4. 酶的化学本质：以蛋白质为主，部分为核酸；
5. 酶的作用条件：体内外均可发挥作用。

选项分析

A. 酶具有高度特异性

正确。酶的催化作用具有严格的专一性，一种酶只能催化一种或少数几种特定的化学反应。

B. 酶不能由死细胞产生

正确。酶的合成需要活细胞内的基因表达和翻译过程，死细胞因失去代谢能力无法产生新酶。

C. 全酶包括酶蛋白与辅助因子

正确。全酶是酶的活性形式，由酶蛋白（提供结构基础）和辅助因子（如辅酶、辅基）共同组成。

D. 酶的化学本质包括蛋白质与核酸

正确。绝大多数酶是蛋白质，但部分RNA（如RNA水解酶）也具有酶活性。

E. 酶只能在体内起作用

错误。酶在体外适宜条件下（如适宜温度、pH）仍可催化反应，例如实验室中使用的酶。