以下哪项属于四季豆的毒性物质？ （）A. 鹿花曹素B. 植物凝集素、皂素C. 毒肽类D. 龙葵毒素

四季豆中含有的毒性物质主要是植物凝集素和皂素。植物凝集素是一种蛋白质，能够与细胞表面的糖分子结合，影响细胞的正常功能。皂素则是一种皂苷类化合物，具有一定的毒性，可以破坏细胞膜，导致细胞破裂。这两种物质在未煮熟的四季豆中含量较高，煮熟后会大大减少，因此食用四季豆时需要充分煮熟以避免中毒。