湿物料的形状和大小不影响干燥速率A. 正确B. 错误

本题考查影响干燥速率的因素相关知识点。解题思路是明确干燥速率的影响因素有哪些，然后判断湿物料的形状和大小是否在这些影响因素范围内。

干燥速率是指单位时间内单位干燥面积上被干燥物料所能汽化的水分质量。影响干燥速率的因素众多，其中物料的性质是重要的一方面。湿物料的形状和大小会对干燥速率产生显著影响。

• 从形状方面来看，不同形状的物料其表面积与体积的比例不同。例如，片状物料相较于块状物料，在相同体积下具有更大的表面积。而干燥过程主要是通过物料表面与周围环境进行水分交换来实现的，更大的表面积意味着有更多的水分可以同时与周围环境接触，从而加快水分的汽化速度，提高干燥速率。
• 从大小方面来说，物料颗粒大小也会影响干燥速率。较小的物料颗粒，其比表面积（单位质量物料的表面积）较大，水分更容易从物料内部扩散到表面并汽化，所以干燥速率相对较快；而较大的物料颗粒，水分扩散到表面的距离较长，扩散速度较慢，干燥速率也就相对较慢。

综上所述，湿物料的形状和大小是影响干燥速率的因素，所以“湿物料的形状和大小不影响干燥速率”这一说法是错误的。