以下哪种蛋白质凝胶是由钙盐等二价金属盐形成的( )A. 明胶B. 蛋清C. 干酪D. 豆腐

步骤 1：了解蛋白质凝胶的形成机制
蛋白质凝胶的形成通常涉及蛋白质分子之间的相互作用，这些相互作用可以由热、酸、酶或化学物质（如盐）引起。钙盐等二价金属盐可以与蛋白质分子中的特定基团（如羧基）结合，从而促进蛋白质分子之间的交联，形成凝胶结构。

步骤 2：分析选项中的蛋白质凝胶形成机制
A. 明胶：明胶是一种由胶原蛋白水解得到的蛋白质，其凝胶形成主要是通过加热和冷却过程中的分子重排和交联实现的，而不是通过钙盐等二价金属盐的作用。
B. 蛋清：蛋清中的蛋白质凝胶形成主要是通过加热过程中的蛋白质变性和分子间的交联实现的，而不是通过钙盐等二价金属盐的作用。
C. 干酪：干酪的凝胶形成主要是通过乳酸菌发酵产生的酸性环境和酶的作用，促进蛋白质分子间的交联，而不是通过钙盐等二价金属盐的作用。
D. 豆腐：豆腐的凝胶形成是通过加入钙盐（如石膏）或镁盐（如卤水）等二价金属盐，与豆浆中的蛋白质分子结合，促进蛋白质分子间的交联，形成凝胶结构。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，只有豆腐的凝胶形成是通过钙盐等二价金属盐的作用实现的。