有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述，不正确的是（）A. 都可以和氧结合B. Hb和Mb都含铁C. 都是含辅基的结合蛋白D. 都具有四级结构形式E. 都属于色蛋白类

本题考查血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的结构与功能特点。关键点在于区分两者在分子结构上的差异，特别是亚基组成和空间结构。需明确：

1. 血红蛋白为四级结构（由4个亚基组成）；
2. 肌红蛋白为三级结构（单亚基）。

其他选项需结合两者的功能（氧结合）、辅基组成（含铁血红素）、分类（色蛋白）等知识点综合判断。

选项分析

A. 都可以和氧结合

正确。Hb和Mb均通过血红素中的铁离子与氧结合，分别负责运输和储存氧气。

B. Hb和Mb都含铁

正确。两者的血红素辅基均含有亚铁血红素（Fe²⁺）。

C. 都是含辅基的结合蛋白

正确。两者的功能依赖于血红素辅基，属于结合蛋白。

D. 都具有四级结构形式

错误。Hb为四级结构（4个亚基），Mb为三级结构（单亚基），因此两者不均具有四级结构。

E. 都属于色蛋白类

正确。含血红素的蛋白质因卟啉结构呈现颜色，属于色蛋白。