黄曲霉毒素属于() A. 真菌毒素B. 农药残留C. 细菌毒素D. 多环芳烃化合物

本题考查对黄曲霉毒素分类的掌握。关键点在于明确黄曲霉毒素的来源及其所属类别。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，属于真菌毒素。需注意区分其他选项中的常见污染物类型，如农药残留、细菌毒素及化学污染物。

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌在特定条件下产生的有毒代谢产物。其主要特点包括：

1. 来源：由真菌产生，属于真菌毒素。
2. 毒性：具有强烈的肝毒性，可能诱发癌症。
3. 常见污染食品：发霉的花生、玉米、大米等粮油产品。

选项分析：

• A. 真菌毒素：正确。黄曲霉毒素由真菌代谢产生，属于此类。
• B. 农药残留：错误。农药残留是化学污染物，与真菌无关。
• C. 细菌毒素：错误。细菌毒素由细菌产生（如肉毒杆菌毒素），而黄曲霉是真菌。
• D. 多环芳烃化合物：错误。多环芳烃（如苯并芘）是化学污染物，常见于高温加工食品。