【单选题】发芽马铃薯含有的有毒成分是()。A. 龙葵素 B. 秋水仙碱 C. 植物蛋白抑制剂 D. 皂素

本题考查常见食物中毒成分的识别，核心在于掌握不同植物毒素的来源及特性。龙葵素是茄科植物（如马铃薯）发芽或变绿部分产生的有毒物质，而其他选项中的毒素分别来自不同植物。需通过排除法结合植物分类知识确定答案。

选项分析

• A. 龙葵素：马铃薯属于茄科植物，发芽或暴露于光照时，绿色部分和芽中龙葵素含量显著增加，具有神经毒性。
• B. 秋水仙碱：常见于百合科植物（如郁金香、水仙），与马铃薯无关。
• C. 植物蛋白抑制剂：主要存在于未煮熟的大豆中，干扰蛋白质消化，非马铃薯毒素。
• D. 皂素：多见于豆类外皮（如大豆、蚕豆），可能引起溶血，但与马铃薯无关联。

关键结论：马铃薯发芽产生的毒素为龙葵素，对应选项A。