丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在________、________等需酵母发酵的产品中。

本题考查丙酸及其盐作为防腐剂的应用领域，需结合酵母发酵食品的特点进行判断。解题关键在于：

1. 明确丙酸盐的防腐特性：丙酸及其盐能有效抑制霉菌和细菌，常用于发酵食品中。
2. 锁定酵母发酵产品：酵母发酵广泛应用于烘焙食品（如面包、糕点）的制作，这些产品易受微生物污染，需防腐剂保障货架期。

丙酸及其盐作为食品防腐剂，主要作用是抑制霉菌和细菌的生长。在需要酵母发酵的食品工业中，这类防腐剂的应用场景包括：

1. 面包：酵母发酵是面包制作的核心步骤，丙酸盐可防止面团和成品发霉。
2. 糕点：如蛋糕、饼干等发酵类糕点，同样需要防腐剂延长保质期。