3【多选题】舌头的五味受体包括（）。A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣

本题考查基本味觉类型的识别。关键在于明确人类舌头能感知的五种基本味道，即酸、甜、苦、咸、鲜。需注意辣并非味觉，而是由辣椒素引起的痛觉。因此，选项中排除D（辣），正确答案为ABC。

1. 基本味觉分类
   人类舌头的味觉受体能分辨五种基本味道：酸、甜、苦、咸、鲜。这些味道由特定的味觉细胞感知。

2. 辣味的性质
   辣味并非传统意义上的味觉，而是辣椒素刺激口腔和喉咙的痛觉和热觉受体产生的反应。

3. 选项分析

   • A.酸：属于基本味觉，正确。
   • B.甜：属于基本味觉，正确。
   • C.苦：属于基本味觉，正确。
   • D.辣：不属于味觉，错误。