50、单选题 下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并（a）芘（）A. 脱胶B. 脱酸C. 脱色D. 脱臭

本题考查植物油精炼工艺各步骤的作用，核心在于理解苯并（a）芘的性质及其去除原理。苯并（a）芘是一种脂溶性多环芳香烃化合物，通常在油脂加工过程中形成，具有致癌性。精炼工艺中，脱色步骤通过吸附剂（如活性炭）去除油脂中的色素和部分有害物质，因此是关键破题点。

各选项工艺解析

• 脱胶：去除磷脂、黏液等胶质成分，与苯并（a）芘无关。
• 脱酸：中和游离脂肪酸，主要调整油的酸价，不涉及有害物质的脱除。
• 脱色：利用活性炭或白土吸附油脂中的色素及脂溶性杂质（如苯并（a）芘），是关键步骤。
• 脱臭：通过蒸馏去除挥发性异味物质，针对小分子成分，不直接作用于苯并（a）芘。