干制过程中,当外扩散速度远小于内扩散,易造成原料表面因过度干燥出现“结壳”现象。()A. 正确B. 错误

步骤 1：理解干制过程中的扩散现象
在干制过程中，水分从原料内部向外部扩散，这个过程包括内扩散和外扩散。内扩散是指水分从原料内部向表面扩散，而外扩散是指水分从原料表面向周围环境扩散。
步骤 2：分析外扩散速度远小于内扩散速度的情况
当外扩散速度远小于内扩散速度时，原料表面的水分无法及时扩散到周围环境中，导致表面水分含量相对较高，而内部水分继续向表面扩散。
步骤 3：解释“结壳”现象
由于表面水分含量较高，当表面水分蒸发速度大于内部水分向表面扩散速度时，原料表面会形成一层干燥的“壳”，即“结壳”现象。这层“壳”会阻碍内部水分的进一步扩散，从而影响干制效果。