氨基酸发酵开始的代谢调控制发酵是发酵技术进步的()A. 第一个转折期B. 第二个转折期C. 第三个转折期D. 第四个转折期

步骤 1：了解发酵技术进步的转折期
发酵技术的进步可以分为几个重要的转折期，每个转折期都标志着技术上的重大突破和应用的扩展。氨基酸发酵开始的代谢调控制发酵是其中一个重要的转折点。

步骤 2：确定氨基酸发酵开始的转折期
氨基酸发酵开始的代谢调控制发酵标志着发酵技术进入了一个新的阶段，即第三个转折期。在这个阶段，发酵技术开始更加注重代谢过程的调控，以提高产物的产量和质量。

步骤 3：选择正确答案
根据上述分析，氨基酸发酵开始的代谢调控制发酵是发酵技术进步的第三个转折期，因此正确答案是C选项。