除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。A. 正确B. 错误

本题考查优质蛋白质的相关知识。解题思路是明确优质蛋白质的定义和常见的优质蛋白质来源，然后判断题目中关于优质蛋白质来源的描述是否正确。

优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求的蛋白质。常见的优质蛋白质来源主要包括大豆蛋白质和动物蛋白质。

大豆蛋白质是植物性食物中唯一的优质蛋白质，它含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。动物蛋白质如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，其所含必需氨基酸种类齐全，含量高，比例适当，也是优质蛋白质的重要来源。

而题目中说“除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质”，这与我们所知道的优质蛋白质来源不符，实际上除了大豆和动物蛋白质外，大部分其他蛋白质并非优质蛋白质。