[单选] 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）A. 花色苷B. 单宁C. 儿茶素D. 胡萝卜素

维生素B1（硫胺素）是一种水溶性维生素，对热、碱和氧化剂敏感。单宁是一种多酚类化合物，具有较强的氧化性，可以与维生素B1发生氧化反应，从而影响其稳定性。花色苷、儿茶素和胡萝卜素虽然也属于多酚类或色素类物质，但它们对维生素B1的稳定性影响较小。