关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是()。A. 变性蛋白质一定会沉淀或凝固B. 沉淀蛋白质必然会变性C. 变性蛋白质不一定会沉淀或凝固D. 沉淀的蛋白质不一定会变性E. 蛋白质发生变性后其一级结构不变

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构发生改变，导致其生物活性丧失的过程。变性并不一定导致蛋白质的沉淀或凝固，因为变性只是改变了蛋白质的空间结构，而没有改变其一级结构。蛋白质的沉淀是指蛋白质从溶液中析出的过程，这可能是由于变性导致的，但也可能是由于其他因素，如盐析、有机溶剂等。凝固是指蛋白质在变性后形成不溶性凝胶状物质的过程。因此，变性蛋白质不一定会沉淀或凝固，沉淀的蛋白质也不一定会变性，蛋白质发生变性后其一级结构不变。