(80)lt 82 题共用备选答案)-|||-A.蛋白质变性 B.蛋白质沉淀 C.蛋白质的凝固-|||-D.蛋白质的等电点 E.蛋白质的胶体稳定性-|||-80.使蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH是-|||-81.蛋白质空间结构被破坏,理化性质改变,并失去其生物学活性称为-|||-82.水化膜和表面电荷主要影响蛋白质的什么特性

80题考查蛋白质的等电点概念，需明确等电点是蛋白质分子正负电荷相等时的pH值。
81题需理解蛋白质变性的本质，即空间结构破坏导致活性丧失。
82题需掌握蛋白质胶体稳定性的决定因素，水化膜和表面电荷是关键。

第80题

等电点（isoelectric point，pI）是蛋白质分子所带正负电荷相等时溶液的pH值。此时蛋白质分子净电荷为零，溶解度最低。选项中D.蛋白质的等电点直接对应题意。

第81题

蛋白质变性指空间结构被破坏，导致理化性质改变和生物学活性丧失。选项中A.蛋白质变性符合题干描述。其他选项如沉淀（B）仅是物理聚集，凝固（C）是变性后的极端状态，但题干强调“结构破坏和活性丧失”，故选A。

第82题

水化膜和表面电荷通过静电斥力防止蛋白质颗粒聚集，维持其胶体稳定性。选项中E.蛋白质的胶体稳定性正确。其他选项如等电点（D）与电荷平衡相关，但非本题核心。