下列哪种因素作用不易使蛋白质变性？A. 加热震荡B. 有机溶剂C. 重金属盐D. 盐析E. 强酸强碱溶液

本题考查蛋白质变性的条件及盐析的特性。关键点在于区分物理化学因素对蛋白质结构的影响。

• 蛋白质变性指空间结构被破坏，导致生物活性丧失，常见因素包括高温、强酸强碱、重金属离子、有机溶剂等。
• 盐析是可逆的物理过程，仅改变溶解度，不破坏蛋白质的结构，因此不会引起变性。

选项分析

A. 加热震荡
高温破坏蛋白质空间结构，震荡加速变性过程，属于变性因素。

B. 有机溶剂
有机溶剂（如乙醇）破坏非极性键，导致蛋白质凝固变性。

C. 重金属盐
重金属离子（如Cu²⁺）与蛋白质结合，使巯基（-SH）失去活性，引起沉淀和变性。

D. 盐析
盐析是高浓度盐使蛋白质溶解度降低而析出，属于可逆过程，不破坏结构，因此不会变性。

E. 强酸强碱溶液
极端pH破坏肽键及空间结构，导致不可逆变性。