59.酶解法可提高植物蛋白的溶解性和稳定性。()A. 正确B. 错误

本题考查酶酶解法对植物蛋白性质的影响这一知识点。解题思路是明确酶解法在处理植物蛋白时的作用原理，进而判断其是否能提高植物蛋白的溶解性和稳定性。
酶解法是利用酶的催化作用对植物蛋白进行处理。酶可以特异性地作用于植物蛋白的肽链上的特定化学键，将大分子的植物蛋白水解成小分子的多肽和氨基酸。

• 从溶解性方面来看，小分子的多肽和氨基酸在水中的分散性更好，更容易形成均匀的溶液，所以能提高植物蛋白的溶解性。
• 从稳定性方面来说，经过酶解后的小分子物质之间的相互作用发生改变，使得植物蛋白在溶液中更不容易发生聚集、沉淀等现象，从而提高了其的稳定性。