维系蛋白质二级结构稳定的化学键是A. 盐键B. 肽键C. 氢键D. 疏水作用E. 二硫键

本题考查蛋白质二级结构稳定的化学键相关知识点。解题思路是需要明确蛋白质各级结构的定义以及维持各级结构稳定的主要化学键，然后对每个选项进行分析判断。

• A选项：盐键
  盐键是由带相反电荷的基团之间的静电引力形成的化学键。它主要参与维持蛋白质的三级结构和四级结构，而不是二级结构。因为在蛋白质的三级和四级结构中，不同的氨基酸侧链基团会相互靠近，带正电和负电的基团之间形成盐键，有助于稳定蛋白质的整体空间构象。所以A选项不符合要求。
• B选项：肽键
  肽键是由一个氨基酸的α - 羧基与另一个氨基酸的α - 氨基脱水缩合形成的化学键，它是连接氨基酸形成多肽链的基本化学键，是蛋白质一级结构的主要连接方式，而不是维持二级结构稳定的化学键。所以B选项错误。
• C选项：氢键
  蛋白质的二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不涉及氨基酸残基侧链的构象。氢键是由电负性原子（如N、O等）与氢原子之间形成的一种弱相互作用。在蛋白质二级结构中，如α - 螺旋和β - 折叠，都是通过肽链主链上的羰基氧（$C = O$）和氨基氢（$N - H$）之间形成氢键来维持其稳定的空间结构。例如在α - 螺旋中，每个肽键的羰基氧与第四个肽键的氨基氢形成氢键，这些氢键沿着螺旋轴方向平行排列，使α - 螺旋结构得以稳定；在β - 折叠中，相邻肽链之间通过氢键相互连接，形成片层结构。所以C选项正确。
• D选项：疏水作用
  疏水作用是指非极性基团（如氨基酸的疏水侧链）在水溶液中为了避开水而相互聚集的作用。它主要参与维持蛋白质的三级结构，因为在蛋白质的三级结构中，疏水氨基酸残基倾向于聚集在分子内部，形成疏水核心，从而稳定蛋白质的整体空间构象。所以D选项不正确。
• E选项：二硫键
  二硫键是由两个半胱氨酸的巯基（$-SH$）氧化形成的化学键。它主要参与维持蛋白质的三级结构和四级结构，通过连接不同的肽链或同一肽链的不同部分，增强蛋白质的稳定性和刚性。所以E选项也不符合题意。