题目
66.高压均质机的工作原理是什么？一般应用于什么物料的均质？影响高压均质机均质效果的因素？
66.高压均质机的工作原理是什么？一般应用于什么物料的均质？影响高压均质机均质效果的因素？
题目解答
答案
答：（1）原理：利用高压的作用使液料流过狭窄的缝隙，液料中的颗粒受到强大的剪切、撞击和高频振荡的作用而破碎并得到液相均匀的混合物。（2）物料：黏度不是很高的制品（果汁、炼乳、冰淇淋、牛奶）。（3）影响因素：均质压力（高压液体进入均质阀后压力突降，产生大量气泡，而后是发生空穴，然后以一定的压力从缝隙流出。当空穴发生时会导致局部的高温和高压，易引起阀的金属空穴腐蚀。而空穴发生的区域受背压、料液的黏度及阀的结构的影响，背压小会移向出口且易失控；反之移向进口处，空穴少。所以在操作时应很好控制空穴发生的区域。）、温度（温度↑，料液的饱和蒸汽压↑，均质时空穴容易形成，还可避免微粒再次凝集的现象）。
解析
考查要点：本题主要考查高压均质机的工作原理、适用物料类型及影响均质效果的关键因素。
解题核心：需理解高压均质机通过高压剪切、撞击和空穴效应实现均质化，掌握其对物料黏度的要求，以及压力、温度对均质效果的作用机制。
破题关键：
- 原理聚焦于高压作用下的物理破碎过程；
- 物料选择需注意黏度限制；
- 影响因素需联系空穴现象与背压、温度的关系。
（1）工作原理
高压均质机通过高压泵将料液加压至高压力（通常为几十到几百个大气压），使其高速通过狭窄的均质阀缝隙。在此过程中，料液中的颗粒受到以下作用：
- 剪切力：高速流动产生的层流剪切；
- 撞击力：颗粒与阀芯、阀座的高频碰撞；
- 空穴效应：高压突降形成气泡，气泡破裂产生局部高温高压，进一步破碎颗粒。
（2）适用物料
适用于黏度较低的液体，如：
- 果汁、炼乳、冰淇淋、牛奶等；
- 黏度过高的物料（如高浓度果胶溶液）易堵塞阀隙，影响均质效果。
（3）影响均质效果的因素
均质压力
- 压力大小决定剪切力强度，但过高压力易加速设备磨损；
- 背压控制：背压小使空穴现象靠近出口，易失控；背压大则空穴靠近进口，减少腐蚀。
温度
- 温度升高：
- 提高料液的饱和蒸汽压，促进空穴形成；
- 降低料液黏度，改善流动性；
- 防止均质后微粒再凝集。