[单选] 硝酸盐还原作用是指细菌还原硝酸盐为（）。A. 胺类和氮气B. 亚硝酸盐、氨和氮气C. 氨、氮气和氧气D. 氨、CO和水E. 氨和氧气

步骤 1：理解硝酸盐还原作用
硝酸盐还原作用是指细菌通过酶的作用将硝酸盐（NO3-）还原为亚硝酸盐（NO2-），进一步还原为氨（NH3）或氮气（N2）的过程。这一过程是自然界氮循环中的重要环节，有助于氮元素在生态系统中的循环利用。

步骤 2：分析选项
A. 胺类和氮气：胺类不是硝酸盐还原的直接产物，因此这个选项不正确。
B. 亚硝酸盐、氨和氮气：这是硝酸盐还原作用的正确产物，符合细菌还原硝酸盐的实际情况。
C. 氨、氮气和氧气：氧气不是硝酸盐还原的产物，因此这个选项不正确。
D. 氨、CO和水：CO和水不是硝酸盐还原的产物，因此这个选项不正确。
E. 氨和氧气：氧气不是硝酸盐还原的产物，因此这个选项不正确。

步骤 3：选择正确答案
根据硝酸盐还原作用的定义和产物，正确答案是B选项，即亚硝酸盐、氨和氮气。