1. 下列不属于水包油类乳化剂的是（ ）。A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 聚甘油酯类乳化剂C. 吐温系列乳化剂D. 低酯化度蔗糖酯

本题考查乳化剂的分类及其在乳液类型中的应用。关键点在于区分水包油（O/W）型乳化剂的特性。水包油型乳液需要亲水性乳化剂，这类乳化剂的亲水基团较大，能稳定水相作为连续相。需掌握常见乳化剂的亲水性强度，如聚甘油酯、吐温、低酯化度蔗糖酯等属于亲水性，而脂肪甘油酯类更偏向亲油性。

选项分析

A. 脂肪甘油酯类乳化剂

脂肪甘油酯由甘油与脂肪酸形成酯键，亲油基团（脂肪酸链）占主导，亲水性较弱，常用于油包水（W/O）型乳液或作为辅助乳化剂，不属于O/W型乳化剂。

B. 聚甘油酯类乳化剂

聚甘油酯含有多个羟基，通过氢键形成强亲水性，是典型的O/W型乳化剂。

C. 吐温系列乳化剂

吐温（聚山梨酯）分子中含有聚氧乙烯链，亲水性极强，适用于O/W型乳液。

D. 低酯化度蔗糖酯

低酯化度使蔗糖酯的亲水基团比例高，亲水性显著，适合O/W型乳液。