紫外吸收法(280nm)测定蛋白质时，主要干扰物质是:A. 脂肪B. 核酸C. 矿物质D. 水分

本题考查紫外吸收法测定蛋白质时的干扰物质相关知识。解题思路是明确紫外吸收法测定蛋白质的原理，即蛋白质中的色氨酸、酪氨酸等芳香族氨基酸在280nm波长处有特征吸收峰，然后分析各个选项物质在280nm波长处的吸收情况，从而找出主要干扰物质。

• 选项A：脂肪
  脂肪主要由脂肪酸和甘油组成，其分子结构中不含有在280nm波长处有特征吸收的基团，所以在280nm波长处基本没有吸收，不会对蛋白质的紫外吸收测定产生干扰。
• 选项B：核酸
  核酸中的嘌呤和嘧啶碱基具有共轭双键结构，在260nm波长处有最大吸收峰，但在280nm波长处也有一定的吸收。当使用280nm波长测定蛋白质时，核酸的吸收会叠加在蛋白质的吸收上，从而对蛋白质的测定结果产生干扰，所以核酸是主要干扰物质。
• 选项C：矿物质
  矿物质通常是一些无机离子，它们的电子结构相对简单，在280nm波长处一般没有明显的吸收，不会干扰蛋白质的紫外吸收测定。
• 选项D：水分
  水是一种简单的无机物，其分子结构中没有能在280nm波长处产生吸收的基团，在280nm波长处几乎不吸收，不会对蛋白质的测定造成干扰。