当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

在干燥过程中，物料内部的水分向表面迁移的速率与表面水分向周围环境扩散的速率是影响干燥速率的关键因素。当物料内部的水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，表明物料内部的水分难以及时补充到表面，导致干燥速率下降，进入降速干燥阶段。