当调节牛奶的pH达到酪蛋白等电点时,酪蛋白的溶解度最高。A. 正确B. 错误

关键知识点：蛋白质的等电点与溶解度的关系。
解题核心：理解在等电点时，蛋白质分子的正负电荷相等，此时分子间静电引力最小，导致溶解度最低，而非最高。题目中的描述与这一规律相反，因此判断为错误。

蛋白质等电点的定义

蛋白质在溶液中会因周围环境的pH不同而带电。当溶液的pH等于蛋白质的等电点（pI）时，蛋白质分子的正负电荷相等，净电荷为零。

溶解度与电荷的关系

• 等电点时：蛋白质分子间静电引力消失，分子容易聚集形成沉淀，因此溶解度最低。
• 偏离等电点：蛋白质带有较多电荷（正或负），分子间静电斥力增大，溶解度升高。

题目辨析

题目中“调节牛奶的pH达到酪蛋白等电点时，酪蛋白的溶解度最高”与上述规律矛盾。正确结论应为：在等电点时，酪蛋白的溶解度最低。