茶叶中的涩味物质主要是.氨基酸。A. 正确B. 错误

本题考查茶叶中涩味物质的主要来源。关键点在于区分茶叶中不同成分的味觉作用：

• 茶多酚（尤其是儿茶素）是茶叶涩味的主要来源，因其与口腔蛋白结合产生收敛性。
• 氨基酸在茶叶中主要呈现鲜爽味，而非涩味。
• 咖啡碱则与苦味相关。

茶叶中的主要成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等：

1. 茶多酚：约占茶叶干重的20%-30%，其中儿茶素类化合物是涩味的核心来源。它们通过与口腔黏膜蛋白结合形成薄膜，产生收敛感。
2. 氨基酸：如茶氨酸，具有鲜爽的味觉特征，与鲜甜味相关，而非涩味。
3. 咖啡碱：主要产生苦味，尤其在高浓度时更明显。

因此，题目中将涩味归因于氨基酸的说法错误。