题目

下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）A. 有机酸B. 三甲胺C. 氧化三甲胺D. ATP

下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）
  • A. 有机酸
  • B. 三甲胺
  • C. 氧化三甲胺
  • D. ATP

题目解答

答案

B.三甲胺

解析

鱼类的腥味主要来源于其体内的某些化学成分，其中三甲胺（trimethylamine）是主要的腥味来源。三甲胺是一种挥发性化合物，当鱼体死亡后，体内的酶会分解蛋白质，产生三甲胺，从而导致腥味。其他选项如有机酸、氧化三甲胺和ATP虽然在鱼体内存在，但它们不是主要的腥味来源。